Lenta e rosata sale su dal mare
la sera di Liguria, perdizione
di cuori amanti e di cose lontane.
Indugiano le coppie nei giardini,
s’accendon le finestre ad una ad una
come tanti teatri.
Sepolto nella bruma il mare odora.
Le chiese sulla riva paion navi
che stanno per salpare.

(Vincenzo Cardarelli)

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Visto che l’estate quest’anno non ne vuole sapere di arrivare, la invochiamo con questa bellissima ed evocativa poesia del Cardarelli e con la ricetta di oggi, entrambe dedicate alla riviera ligure e ai suoi sapori.

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INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA Ø24 CM

• 250 g di farina di farro monococco integrale
• 100 g di farina di avena integrale
• 2 zucchine 
• 2 porri
• 50 g di olive taggiasche denocciolate
• 1 cipolla dorata
• 300 g di latte di soia non dolcificato
• 1 cucchiaio di aceto
• 100 g di olio di semi di girasole
• 16 g di lievito cremor tartaro 
• 10 g di senape in polvere
• 1 cucchiaino di origano
• 8 g di sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva taggiasca
• Semi di canapa a piacere

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una brocca unite il latte di soia all’aceto e fatelo cagliare per 5 minuti.

Lavate le verdure, affettate la cipolla, tagliate a rondelle i porri e dadolate una zucchina.

In una padella antiaderente saltate le verdure con un goccio di olio e un pizzico di sale e di pepe, lasciandole cuocere fino a che si saranno morbide. 

In una ciotola capiente setacciate le farine, il lievito, aggiungete il sale, il pepe, la senape, l’origano, l’olio di semi di girasole, il latte di soia cagliato e amalgamate. 

Unite le verdure, le olive tagliate a metà e mescolate bene.

Foderate la tortiera con carta forno e versate l’impasto.

Tagliate a rondelle la seconda zucchina e il porro e disponeteli sulla superficie della torta.

Condendo con sale, una spruzzata di olio extravergine di oliva e una manciata abbondante di semi di canapa. 

Programmate la funzione BAKE del forno Turbo Tronic a 170°C per 50 minuti e fate riscaldare per il tempo indicato.

Quando inizierà il conto alla rovescia di 30 secondi, infornate e iniziate la cottura.

Lasciate raffreddare prima di servire.