Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio.
(Oscar Wilde)

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La semplicità di questo risotto ci porta a desiderare, come il buon Oscar Wilde, solo il meglio!

Il meglio della qualità degli ingredienti come il riso Rosa Marchetti, biologico e solidale della Azienda Agricola di Rovasenda Biandrate Maria; come gli asparagi e il topinambur dell’Orto Bio Broggini, dove settimanalmente mi reco per fare la mia spesa biologica; come l’Olio Extra Vergine d’Oliva Siciliano dell’Azienda Agricola Mazzarese; e infine come il Prosecco Extra Dry di Valdobbiadene della Cantina Val d’Oca di Valdobbiadene che produce uno strepitoso Prosecco buono per noi e per l’ambiente.

Quando la semplicità va sottobraccio con la qualità, è pura poesia che nutre le nostre anime e delizia i nostri palati.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 360 g di Riso Rosa Marchetti semi integrale
• 350 g di Asparagi
• 250 g di Topinambur
• 1 bicchiere di Prosecco di Valdobbiadene Bio Vegan
• 1 l di brodo vegetale da dado fatto in casa
• 1 Cipolla dorata piccola
• 100 g di panna di soia fatta in casa
• Olio evo
• Sale
• Pepe

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Lavate degli asparagi, privateli della parte finale dei gambi e cuoceteli al vapore in una vaporiera per 15 minuti. 

Tagliateli grossolanamente a pezzetti, lasciando intere le punte e mettetele da parte, mentre con un frullatore ad immersione frullate i gambi.

Con un pelapatate private I topinambur della pelle e tagliateli a dadini.

Mondate, sminuzzate la cipolla e in una casseruola dai bordi alti, fatela rosolare in un fondo d’olio finché sarà dorata.

Aggiungete la dadolata di topinambur e fate saltare un paio di minuti a fuoco vivo.

Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivo.

Sfumate con il Prosecco e fatelo evaporare.

Coprite il riso con abbondante brodo bollente, mescolate, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura con un coperchio.

A metà cottura, aggiungete la crema gli asparagi e aggiustate di sale.

Mescolate di tanto in tanto e aggiungete un mestolo di brodo se il riso si asciuga troppo.

Al termine della cottura, aggiungete le punte di asparagi e mescolate in modo da distribuirlo in modo omogeneo.

Mantecate con la panna di soia e servite decorando il risotto con le punte di asparagi che avrete tenuto da parte e se lo gradite una macinata di pepe.