Sorride il riso e parla nelle risaie un linguaggio d’acqua e di cielo.
(Fabrizio Caramagna)

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Aprile è il mese in cui le acque del Canal Cavour vengono liberate per generare uno spettacolo che mi ha affascinato sin da bambina: il “mare a quadretti”. Ed in quel “mare” d’acqua che il cielo si specchia e il sole con i suoi caldi raggi dà vita a dorate spighe che ottobre diventano riso.

Ed in quella landa sconfinata della Baraggia Vercellese, che la Signora Maria Paola Biandrate produce lo splendido riso che ogni domenica delizia i nostri palati e si trasforma in uno dei miei risotti.

Il risotto di oggi, dopo un viaggio in terra “sicula” ha deciso di ”vestirsi” con i sapori e i profumi di questa magica terra, che sanno di avocado e limone.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 360 gr di riso Rosa Marchetti semi integrale
• 100 g di porro 
• 1 bicchiere di Prosecco Vegan Bio
• 275 g di crema di avocado 
• 50 ml di succo di limone
• 1 lt di brodo da dado fatto in casa
• Sale
• Pepe
• Olio di semi di girasole
• Olio EVO
• 100 g di anacardino fatto in casa

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Affettate finemente il porro e lavatelo accuratamente.

In una casseruola fate soffriggere il porro, utilizzando anche la parte verde, in un fondo di olio evo, finché sarà ammorbidito. 

Versate il riso, lasciate tostare e insaporire per un minuto con il soffritto di porro.

Sfumate il prosecco e fate evaporare l’alcool.

Aggiungete il brodo vegetale caldo fino a coprirlo. 

Salate, mescolate e fate cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. 

Aggiungete il brodo caldo man mano che si assorbirà.

A metà cottura unite il succo di limone 

Nel frattempo, sbucciate e private l’avocado della noce interna.

Versatelo in un frullatore con un pizzico di sale, un filo d’olio EVO, e il succo dello spicchio di limone. 

Quando il riso sarà cotto e risulterà cremoso, spegnete la fiamma e unite la crema di avocado amalgamando il tutto. 

Mantecate con l’anacardino, aggiustate di sale, pepe e servite con un filo d’olio a crudo.