Tutto ciò che viene dalla mia cucina è cresciuto nel cuore.
(Paul Eluard)

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Ed è proprio dal cuore che sono nati questi burgerini, per deliziare i palati di chi amo senza aver provocato sofferenza ad alcun essere senziente.

Tra gli ingredienti di questa ricetta “di cuore” troviamo l’okara, meraviglioso “scarto” di produzione del latte vegetale, che in questo caso è di avena.

Lo spreco alimentare è un argomento molto sentito e discusso e credo che tutti dovremmo sentirci chiamati ad evitarlo il più possibile.
Riciclando l’okara, possiamo realizzare molte ricette, dando un piccolo personale contributo al mondo.

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INGREDIENTI PER 21 BURGERINI

• 250 g di okara di avena 
• 260 g di patate 
• 190 g di zucchine
• 200 g di carote
• 120 g di cipolle rosse
• 3 cucchiai pangrattato
• 140 g di Vegorino fatto in casa
• 1 cucchiaio di Paprika dolce
• 1 spicchio aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Lavate e mondate le carote, le patate, la cipolla rossa, il cipollotto fresco e le zucchine.

Con l’aiuto di un coltello dadolate ciascun ortaggio con cubetti di 3 mm.

In un wok o in una padella ampia antiaderente, fate dorare l’aglio con due cucchiai di olio e due di acqua, per un paio di minuti. 

Aggiungete le verdure e fate insaporire qualche altro minuto.

Aggiungete un po’ d’acqua o del brodo bollente, chiudete con un coperchio e fate cuocere 15′ a fuoco dolce. 

Trascorso questo tempo, aggiungete anche i piselli, aggiungete acqua calda solo all’occorrenza e proseguite la cottura per un’altra decina di minuti. 

Le verdure dovranno risultare morbide. 

Aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete e aromatizzate con prezzemolo a piacere.

Una volta raffreddate le verdure, unitele all’okara di avena in una capiente terrina. 

Aggiungete la paprika e il pangrattato e mescolate. 

Se l’impasto fosse ancora troppo morbido, potrete aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato alla volta ma senza esagerare.

Unite il Vegorino e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto compatto e coprite con pellicola per alimenti. 

Mettete il composto a rassodare in frigo per 30 minuti. 

Trascorso il tempo di riposo, con le mani sempre ben umide, formate dei mini burger del peso di 45/50 g ciascuno, appiattendoli con le mani.

Disponeteli nel cestello della friggitrice ad aria foderata con carta forno e irrorateli con qualche spruzzo d’olio.

Programmate la funzione AIR FRY del forno Turbo Tronic, la temperatura a 180°C e il tempo di cottura a 25 minuti e fate riscaldare per il tempo indicato.

Quando inizierà il conto alla rovescia di 30 secondi, infornate e iniziate la cottura.  

Al termine sfornate i burgerini, serviteli e deliziatevi accompagnando con un contorno di verdure saltate.