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Quale miglior brano poteva accompagnare la ricetta si questa torta rustica con i broccoli romaneschi se non La Romanesca di Fernando Sor?

Una musica soave per un piatto da servire a Pasqua e gustare mentre, in una cornice bucolica e leggiadra, agnellini e capretti giocano felici e allegri saltellando intorno ai nostri tavoli imbanditi e addobbati a festa.

È pur vero che la tradizione esiga che a Pasqua si prepari la famosa torta salata di Pasqua, chiamata appunto Pasqualina.

Ma io, che sono un’anticonformista e una ribelle per natura, ho deciso diversamente.

Ed ecco che in un abbraccio delicato di pasta frolla, tante cimette di broccolo romanesco si inseguono, mentre una coperta di crema di ceci le ammanta in un tripudio di gusti e profumi.

A questo punto non mi resta che augurare una Buona Pasqua all’insegna della vita, del rispetto di tutte le creature senzienti e soprattutto neonate.

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INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA Ø 24 cm.

Per la pasta frolla

• 200 g di farina antica tipo 1
• 50 g di olio di oliva extravergine
• 70 ml di acqua
• sale  q.b.

Per il ripieno

• 350 g di cimette di broccolo romanesco
• 300 g di ceci cotti
• 70 g di farina di ceci
• 160 g di acqua
• 130 g di panna di soia fatta in casa
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 pizzico di peperoncino tritato
• Veg Stracchino all’erba cipollina e limone

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una ciotola capiente setacciate la farina e unite l’acqua in cui avrete sciolto il sale e l’olio. 

Impastate delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. 

Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.

Nel frattempo, lavate con cura il broccolo romanesco e dividete le cimette.

In una vaporiera, fate cuocere le cimette per 15/20 minuti.

In una ciotola setacciate la farina di ceci e unite l’acqua a filo.

Con una frusta mescolate in modo da formare una pastella perfettamente liscia e senza grumi.

Aggiungete la panna, un pizzico di sale, un giro d’olio extravergine d’oliva e amalgamate il tutto. 

Nel tritatutto frullate grossolanamente i ceci con l’origano, il lievito alimentare e un pizzico di peperoncino, poi uniteli alla pastella.

Stendete la pasta brisée all’interno di una tortiera, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuite i broccoli. 

Aggiungete qualche cucchiaiata di Veg Stracchino all’erba cipollina e limone e versate la pastella livellandola in modo uniforme con una spatola in silicone. 

Condite la superficie con una manciata di lievito alimentare e un filo d’olio e infornate a 180°C per 30-35 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite la torta tagliata a fette.