La felicità è un bagno caldo di domenica pomeriggio.
(A.D. Posey)

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Ad ognuno il proprio concetto di felicità.
Per me, che sono nata dove “il mare è a quadretti”, la felicità è un risotto caldo di domenica a pranzo!

Il mio risotto di oggi, è un tributo al sole, al profumo di limone e agli agretti, tra i primi ortaggi che risvegliano la nostra voglia di primavera. Il tutto mantecato con una stracciatella di veg mozzarelle.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di riso Rosa Marchetti semi integrale
• 250 g di agretti
• 1 bicchiere di prosecco bio vegan
• 1 limone
• 1 cipolla dorata
• 1 scalogno
• dado vegetale fatto in casa 
• 1,5 lt d’acqua
• 5 veg mozzarelle
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Sciacquate il riso sotto all’acqua corrente.

Eliminate le radici degli agretti e sciacquateli sotto acqua fredda.

Fateli cuocere in vaporiera per 15 minuti.

Nel frattempo preparate il brodo con il dado fatto in casa.

Sbucciate lo scalogno e la cipolla, tritateli finemente con un coltello e, in una casseruola, fateli rosolare con un filo d’olio di oliva.

Unite il riso e fatelo tosare per un minuto.

Sfumate il prosecco e quando l’alcool sarà evaporato, coprite con il brodo bollente mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungete gli agretti tagliati grossolanamente e mescolate e proseguite la cottura

A pochi minuti dal termine della cottura aggiungete il succo del limone e amalgamate il tutto.

Sminuzzate le mozzarelle e al termine della cottura, mantecate con la stracciatella.

Impiattate il risotto e decorate ciascun piatto con una mozzarella tagliata a metà, gli agretti e la scorza di limone grattugiata.