Per tutti gli amanti della quinoa, il tortino di oggi è un tripudio di sapori e salute tutti da scoprire.

👩🏼‍🍳🌱👩🏼‍🍳🌱👩🏼‍🍳🌱👩🏼‍🍳🌱👩🏼‍🍳🌱

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di quinoa tricolore
• 1 zucchina grande
• 2 cespi di radicchio tardivo
• 200 g di tempeh fatto in casa
• 260 g di ceci cotti
• 60 g di pistacchi 
• 10 fiori di cucunci
• 800 ml di acqua
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di timo
• 1 cucchiaio di Erba cipollina

👩🏼‍🍳🌱👩🏼‍🍳🌱👩🏼‍🍳🌱👩🏼‍🍳🌱👩🏼‍🍳🌱

LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In un colino a maglie molto fitte sciacquate la quinoa sotto all’acqua corrente. 

In un pentolino insieme all’acqua, leggermente salata, portate a bollore.

Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti fino a che l’acqua verrà completamente assorbita. 

Spegnete la fiamma e lasciate riposare una decina di minuti.

Nel frattempo, lavate e pulite la zucchina e il radicchio tardivo.

In una padella soffriggete lo spicchio di aglio fino a quando sarà leggermente dorato, poi aggiungete le zucchine e dopo alcuni minuti unite il radicchio.

Insaporite con il timo, l’erba cipollina, i capperi, il sale, pepe e cuocete a fiamma media per 5 minuti. 

Scolate i ceci e gli edamame, uniteli alle verdure e fate insaporire il tutto per 5 minuti.

Tagliate il tempeh a dadini e fatelo saltare in un’altra padella con un filo d’olio finché sarà dorato.

Aggiungete la quinoa, conditela con le verdure e i legumi e i pistacchi tritati grossolanamente a coltello. 

Con l’aiuto di un coppapasta, formate un tortino con la quinoa, verdure e legumi, aggiungete il tempeh saltato e infine cospargete una manciata di pistacchi tritati e servite.