Quando la voglia di pizza supera il vostro appetito, ma avete poco tempo, una soluzione migliore è preparare una deliziosa faripizza farcita con ingredienti sani, biologico e possibilmente autoprodotti, come il Vegorino.

Per questa versione, ho scelto le zucchine e il topinambur da unire all’impasto mentre per la farcitura ho optato per la scarola indivia e il Vegorino.

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INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA Ø 24/26 cm

• 400 g di zucchine
• 100 g di topinambur 
• 200 g di farina di ceci
• 10 g di sale rosa
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di basilico secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie 
• 100 g di Vegorino
• Pepe
• Olive taggiasche denocciolate

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Spuntate e lavate le zucchine e con un pelapatate sbucciate i topinambur.

In un robot da cucina dotato di disco dai fori larghi grattugiate le zucchine e i topinambur, riuniteli in una ciotola, conditeli con un pizzico di sale e lasciate riposare 30 minuti così che le zucchine perdano la loro acqua di vegetazione. 

Nel frattempo preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C.

Eliminate l’acqua e sminuzzateli finemente nel tritatutto.

Versate il trito di zucchine e topinambur in una ciotola e aggiungete la farina di ceci, il sale, l’origano, il basilico, l’olio, il lievito alimentare e un pizzico di sale e mescolate. 

Foderate la base della tortiera con carta da forno e versate l’impasto.

Infornate e cuocete per circa 20 minuti. 

Verificate per bene la cottura dato che la presenza delle zucchine tende a rendere molto bagnato l’impasto.

Condite la base della faripizza con la scarola indivia sminuzzata al coltello e una manciata abbondante di vegorino grattugiato, un giro di olio extravergine d’oliva, delle olive taggiasche denocciolate e infornate nuovamente per 10 minuti aumentando la temperatura a 200°C.

Servite calda o tiepida.