È uno dei formaggi francesi più famosi e apprezzati al mondo, dal gusto delicato e dalla pasta morbida.

Ma noi, che il latte preferiamo lasciarlo ai loro “legittimi proprietari”, ovvero mucche e vitelli, useremo un ingrediente alternativo: le mandorle e da Brie lo trasformiamo in Vrie.

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INGREDIENTI

• 500 g di mandorle sgusciate
• 125 g di acqua 
• 5 grammi di sale
• 1,5 g di ferment the vegan revolution – ceppo 30 
• 1,5 g di moulding the vegan revolution – penicillium candidum
• 1,5 g di moulding the vegan revolution – geotrichum
• in alternativa: 1,5 g di Light up the vegan revolution – ceppo 31

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una ciotola di acqua calda, ammollate le mandorle per una notte o per 8/10 ore. 

Risciacquatele e privatele della buccia.

In un power blender frullate le mandorle e aggiungete l’acqua fino ad ottenere una crema liscia.

Trasferite la crema in una ciotola pulita, aggiungete il sale, i fermenti e le muffe.

Mescolate accuratamente cosicché sale, muffe e fermenti si distribuiscano in modo omogeneo . 

Coprite la ciotola con la pellicola a contatto e lasciate fermentare a temperatura ambiente o se l’avete in essiccatore a 30°C per 24 ore.

Mettee in forma in un ring Ricoprite con la pellicola delle tortiere da Ø 10 cm e pesando 280 g di crema create delle forme.

Deponete le forme su un ripiano del frigorifero e lasciare riposare per 2 giorni.

Trascorsi i due giorni, togliere le forme dalla pellicola e trasferitele in un contenitore con gratella sul fondo e un foglio di carta da forno e lasciatele stagionare in frigorifero, girando i formaggi ogni giorno.

Le muffe cominceranno a comparire tra il 7 e il 10 giorno. 

Dopo 2 settimane, o quando i formaggi risulteranno completamente ricoperti di muffe, i 🌱rie saranno pronti per essere gustati.

Conservateli in frigorifero a 4 °C per un massimo di 2-3 settimane, ma vi assicuro che non ci arriveranno 😉.