Come tutte le domeniche che si rispettino, nelle “terre da riso”, anche oggi vi propongono un nuovo, delizioso risotto con due ingredienti molto particolari: le Puntarelle e i Funghi Shiitake.

Le puntarelle, conosciute anche come cicoria asparago, principalmente coltivate nel Lazio e nel Veneto, contengono fosforo, calcio e vitamina A e tra le loro proprietà hanno quelle di stimolare le funzioni digestive e diuretiche, tanto che, già Galeno la indicava come dotate di proprietà medicamentose.

Diffuso in Cina e Giappone, il Fungo Shiitake, il cui nome deriva dalla parola Giapponese shii – Castagno e da take – fungo, è ricco di proteine e amminoacidi essenziali.
Il suo consumo favorisce il controllo della pressione arteriosa, la riduzione del livello di colesterolo, il rafforzamento del sistema immunitario e l’inibizione dello sviluppo di tumori, vírus e batteri.

Insomma, questo risotto è una vera miniera di gusto e salute…e allora BUON APPETITO e Buona Domenica a tutti!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 360 g di Riso Rosa Marchetti o Carnaroli semi integrale
• 250 g di puntarelle pulite
• 1 scalogno
• 50 g di Funghi Shiitake
• 1,5 lt di brodo vegetale da dado vegetale fatto in casa
• 1 bicchiere di prosecco bio vegan
• 1 cucchiaino di burro di soia
• 1 mazzetto prezzemolo
• Olio EVO

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Pulite e mondate i germogli delle puntarelle, tagliate ciascuna cimetta a metà per il lungo, poi, da ogni metà, ricavando una decina di striscioline sottili, tagliando la puntarella sempre per la lunghezza.

Man mano che preparate i filetti, immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio così che possano diventare croccanti. 

Private lo scalogno della buccia e tritatelo finemente al coltello.

In una casseruola con un filo d’olio, fatelo appassire.

Quando lo scalogno si sarà ammorbidito, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Sfumate con il prosecco e fate evaporare l’alcool.

Coprite completamente il riso con il brodo bollente e continuate la cottura. 

Tagliate i funghi a listarelle e a metà cottura uniteli al riso.

Aggiungete un mestolo di brodo alla bisogna.

Dopo alcuni minuti, unite anche le puntarelle e portate a termine la cottura del riso.

Una volta cotto, mantecate con il burro a fuoco spento. 

Fate quindi riposare un paio di minuti con un coperchio

Trascorso questo tempo spolverate con il prezzemolo e servite.