Un risotto ricco di sapori, quello che vi propongo questa domenica.

Un risotto dai profumi autunnali arricchito dal gusto deciso del mio Vegonzola.

Non mi resta che augurarvi una serena e rilassante domenica e… BUON APPETITO 😋!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 360 g di Riso Rosa Marchetti semi integrale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 lt di brodo da dado vegetale homemade
• 180 g di Vegonzola
• 100 g di funghi Champignon
• 50 g di noci sgusciate
• 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene bio vegan
• 2 cucchiai di panna di soia homemade

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Lavate i funghi Champignon e tagliate la parte finale del gambo.

Affettate finemente lo spicchio d’aglio e fatelo dorare in una casseruola con un filo d’olio. 

Lavate il riso sotto all’acqua corrente, aggiungetelo e tostatelo per un paio di minuti poi sfumate con il prosecco. 

Quando l’alcool sarà evaporato, coprite il riso con il brodo e cuocete il riso mescolandolo di tanto di tanto.

Nel frattempo scolate e tagliate i funghi a listarelle, le noci grossolanamente con un coltello, aggiungeteli al riso.

Versate un mestolo di brodo alla volta man mano che verrà assorbito.

A 5 minuti dalla fine della cottura unite il Vegonzola tagliato a dadini e continuate la cottura.

Spegnete la fiamma e mantecate il risotto con la panna di soia. 

Servite con una macinata di pepe se lo gradite e decorate con un paio di gherigli di noci.