Il Miglio è uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo.

Ricco di antiossidanti, come l’acido ferulico e le catechine, che contrastano lo stress ossidativo, è un ottimo antinfiammatorio.

Inoltre è un cereale a basso indice glicemico e ad alto contenuto di fibre che migliorano i livelli di trigliceridi e colesterolemia, infine è ricco di nutrienti e privo di glutine.

Con la ricetta di oggi, voglio dare dignità, ad un cereale il cui consumo è ancora poco diffuso, ma che merita il giusto riconoscimento.

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INGREDIENTI PER 28 POLPETTE

• 200 g di miglio decorticato
• 600 ml di brodo vegetale da dado
• 550 g di polpa di zucca
• 300 g di carote 
• curry dolce q.b.
• Zenzero in polvere q.b.
• Pangrattato aromatizzato con zucca in polvere
• sale q.b.
• olio extra vergine di oliva 

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Cuocete ora il miglio nel brodo vegetale salato, per assorbimento ovvero a fiamma bassa e senza mescolare, se non nella fase finale, finché tutto il liquido sarà stato assorbito per 20/25 minuti. 

Lasciate raffreddare.

Lavate, pelate e private la zucca dei semi e dei filamenti.

Pulite e pelate le carote e tagliate entrambe a dadini piccolini. 

Affettate finemente la cipolla e sminuzzatela.

In padella fate scaldare un filo di olio e dorate lo spicchio d’aglio e la cipolla.

Aggiungete la zucca e le carote e fatele cuocere finché diventeranno morbide ma non troppo.

Salate e spolveratele con zenzero e curry dolce in polvere.

Una volta che miglio e le verdure saranno tiepidi, uniteli in una ciotola e mescolate.

Formate delle polpette di circa 50/55 g e passatele nel pangrattato aromatizzato con polvere di zucca

Disponetele nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con un foglio di carta da forno. 

Programmate la temperatura a 170°C per 25 minuti circa.

Servite con un contorno di erbette saltate e semi di canapa.