Zucca e funghi, più autunnale di così?

Due “frutti” che questa magnifica stagione, che amo smisuratamente, ci dona e con cui potremo preparare questo fantastico “risotto della domenica” e deliziare anche i palati più scettici.

Ovviamente non potete gustarlo senza un buon calice di Prosecco biologico e vegano! …e allora, buon appetito e buona domenica!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 360 g di riso Rosa Marchetti semi integrale o Carnaroli 
• 350 g di polpa di zucca cotta
• 100 g di Funghi Shiitake
• 1 cipolla dorata
• 1 cipolla bianca
• ½ bicchiere di Prosecco bio vegan
• 1 cucchiaio di prezzemolo 
• Brodo vegetale
• 50 g di panna fresca fatta in casa

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Mettete i funghi Shiitake in ammollo in acqua bollente

Sbucciate e tritate finemente le cipolla e il prezzemolo.

In una pentola scaldate un po’ di olio EVO e unite le cipolle e il prezzemolo tritati.

Mescolate bene, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita. 

Frullate la polpa di zucca cotta e mettetela da parte.

Sciacquate il riso sotto all’acqua corrente e versatelo nella padella.

Fatelo tostare per un paio di minuti, tenendolo mescolato per evitare che attacchi al fondo della pentola.

Sfumate il riso con il Prosecco e quando l’alcool sarà evaporato, coprite con il brodo vegetale bollente.

Scolate e tagliate i funghi a listarelle, uniteli al riso e continuate la cottura.

Dopo alcuni minuti aggiungete la crema di zucca al riso e continuate la cottura. 

Mescolate e fate cuocere, aggiungendo del brodo quando sarà stato assorbito quasi completamente prima di aggiungerne altro

A cottura ultimata, mantecate con due cucchiai di panna fresca.