Con questa ricetta autoprodurremo insieme un fantastico formaggio vegetale a pasta molle e crosta fiorita.
Una versione vegan e cruelty free del famoso formaggio, emblema della tradizione casearia francese.
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INGREDIENTI PER 800 G DI 🌱EGAMEMBERT
- 250 g di mandorle sgusciate
- 250 g di anacardi
- 120 g acqua
- 5 g di sale
- ½ bustina di fermento vegano Ferment the vegan revolution – ceppo 30
- ½ bustina di muffe vegane Moulding the vegan revolution – penicillium candidum
- oppure ½ bustina di Dress up the vegan revolution – ceppo 37
- 10 gr olio di cocco deodorato
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LET’S COOK! 👩🏼🍳
In una ciotola di acqua bollente, ammollate le mandorle e gli anacardi per tutta la notte.
Il mattino dopo scolate, risciacquate la frutta secca e private le mandorle della buccia.
In un power blender versate le mandorle, gli anacardi, l’acqua, il sale, l’olio di cocco deodorato, i fermenti, le muffe e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Trasferite la massa in una ciotola e copritela con pellicola a contatto .
Fate fermentare a temperatura ambiente o se l’avete in un essiccatore a 30°C per 24 ore.
Rivestite quattro tortiere del Ø di 10 cm con pellicola trasparente
Pesate la massa totale e dividete il peso totale nelle quattro tortiere foderate (dovreste ottenere quattro forme di 200/230 g. ciascuna).
Mettete in forma, aiutandovi con una spatola, ricoprite le tortiere con la pellicola trasparente e praticate dei fori (12/14 fori).
Riponete le forme su un ripiano del frigorifero e lasciare riposare 2 giorni.
Successivamente sganciando le cerniere delle tortiere e con l’aiuto della pellicola, in modo da non toccarle troppo, riponete le forme in frigorifero a stagionare in un contenitore con gratella sul fondo avendo l’accortezza di ribaltare i formaggi ogni giorno, utilizzate sempre dei guanti nell’operazione.
Le muffe cominceranno a comparire tra il 7 e il 10 giorno.
Dopo 2 settimane, o quando I formaggi sono ben ricoperti di muffe, si può procedere con il confezionamento e la conservazione in frigorifero a 4 °C.
I formaggi si conservano per ulteriori 2-3 settimane in frigorifero.
Smart Vegan Cooking 