Un’altra domenica e come di consueto, un altro risotto.

La ricetta del “risotto della domenica” che vi propongo oggi lo definirei un piatto di transito, una sorta di ponte tra la stagione estiva, rappresentata dalle solanacee per eccellenza: le melanzane e il pomodoro e la stagione autunnale, con la presenza dei funghi.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 360 g di riso Rosa Marchetti semi integrale
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 1 melanzana grande o due medie
• 50 g di funghi Shiitake
• 50 g di funghi Champignon
• 1 bicchiere di Prosecco Bio
• Sale
• Olio extravergine d’oliva
• 800 g di brodo vegetale
• Vegrana

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una casseruola fate scaldare un filo d’olio e lo spicchio d’aglio tritato finemente e unite la passata di pomodoro. 

Nel frattempo dadolate le melanzane e aggiungetele alla passata e fate cuocere finché risulteranno ammorbidite, per una decina di minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto. 

Spegnete il fuoco e mettete da parte.

Tritate finemente una cipolla e soffriggetela in una casseruola con un goccio d’olio. 

Quando sarà diventata traslucida unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, poi sfumate con il Prosecco. 

Quando l’alcool sarà evaporato coprite il riso con il brodo bollente e lasciate cuocere. 

Tagliate i funghi a listarelle e dopo alcuni minuti aggiungeteli al riso.

Aggiungetene un mestolo di brodo all’occorrenza in caso il riso si asciugasse troppo.

A 5 minuti dal termine della cottura aggiustate le melanzane al pomodoro e salate.

A cottura ultimata, lasciare riposare qualche minuto e servite il risotto con un po’ di parmigiano vegano se lo gradite.