Qualche settimana fa ho pubblicato la ricetta della Parmigiana di Melanzane, rivisitata.

Oggi vi propongo una Parmigiana di Melanzane ancora più gustosa e ricca di ingredienti sani e il più possibile homemade.

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INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 24 x 34 cm

• 1,4 kg di melanzane
• 1 kg di passata di pomodoro
• 450 g di Veg stracchino
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaio di erba cipollina 
• 300 g di panna di soia
• Pangrattato senza glutine
• Sale 
• Pepe

Per il parmigiano vegan

• 100 g anacardi
• 6 cucchiai di lievito alimentare
• ½ cucchiaino aglio in polvere
• un pizzico sale 

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Affettate le melanzane a fettine spesse 1 cm circa e grigliatele su una piastra grill molto calda e disponetele su un piatto, man mano che saranno ben cotte. 

Salatele e mettetele da parte. 

In un tritatutto, unite tutti gli ingredienti del parmigiano vegan fino ad ottenere una sorta di “parmigiano”.

Scaldate un goccio di olio in una pentola antiaderente e fate dorare lo spicchio di aglio. 

Versate quindi la passata di pomodoro, salate, pepate e aggiungete l’origano, l’erba cipollina e fate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Preriscaldate il forno in modalità statica a 190°C.

Foderate la teglia con un foglio di carta forno e componete la parmigiana alternando le fette di melanzane, la panna di soia  il pangrattato, la passata di pomodoro, il veg stracchino ed il parmigiano vegano.

Ripetete il procedimento fino ad ottenere 4-5 strati in modo da utilizzare tutte le melanzane e proseguite nella successione degli strati fino a esaurimento degli ingredienti.

Completate l’ultimo strato con la panna, il pangrattato, la passata di pomodoro, il veg stracchino e il parmigiano vegano.

Infornate la parmigiana per 40 minuti, finché la superficie risulterà dorata.

Sfornatela e lasciatela intiepidire qualche minuto prima di servirla.

Lasciate riposare circa 30 minuti e servite la parmigiana vegan ben calda.

Potrete gustare questa parmigiana anche il giorno successivo, calda oppure a temperatura ambiente se preferite.