Ecco un’altra ricetta per utilizzare l’okara che avrete ottenuto dopo la produzione del latte di soia. Una deliziosa e fresca caciottina al profumo di limone e erbe aromatiche.

Un formaggino vegetale che potrete gustare da solo su una fetta di pane casereccio o come ingrediente per arricchire tantissime ricette.

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INGREDIENTI PER X g DI CACIOTTA

• 320 g di latte di soia fatto in casa
• 40 g di panna fresca fatta in casa
• 50 g di amido di mais
• 120 g di anacardi al naturale
• 60 g di okara di soia
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• 1 cucchiaino di santoreggia fresca
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 20 ml di succo di limone 
• scorza di un limone 
• ½ cucchiaino di sale
• 40 g di olio di cocco deodorato
• 4 g di acido lattico

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In un frullatore tritate gli anacardi fino ad ottenere una grana non troppo fine.

In un pentolino, sciogliete amido di mais con un po’ di latte.

Aggiungete la panna e con un cucchiaio di legno mescolate evitando la formazione di grumi.

Aggiungete il succo e la scorza di limone e il sale. 

Mescolate aggiungendo anche l’okara, l’aglio, le erba cipollina, la santoreggia, l’olio di cocco e l’acido lattico. 

Amalgamate e iniziate la cottura a fiamma bassa continuando a mescolare. 

Quando il composto inizierà addensarsi, staccandosi dalle pareti, aggiungete gli anacardi e mescolate per un paio di minuti.

Trasferite il formaggio in una fuscella (o due a seconda della grandezza) da formaggio pigiando leggermente sulla superficie.

Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e a seguire riponetelo in frigo per 6 ore o tutta la notte.