Il risotto di questa domenica è una ricetta molto speciale che unisce i sapori e i profumi di sottobosco dei monti a quelli salmastri del mare.

Una ricetta che racchiude in sé tutta la forza nutritiva del mare in armonia con l’energia vitale dei boschi.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 360 g di Riso Rosa Marchetti semi integrale bio
• 1 spicchio di aglio di Vassalico
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco
• 120 g di Salicornia cotta (asparagi di mare)
• 800 ml di brodo da dado vegetale fatto in casa
• 1 bicchiere di Prosecco di Valdobbiadene Bio
• 1 cucchiaino di Spirulina verde
• 100 g di Funghi Shiitake 
• Olio evo
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una ciotola di acqua molto calda mettete in ammollo i Funghi Shiitake.

Tagliate a pezzi la salicornia e mettetela da parte. 

Affettate finemente l’aglio e il prezzemolo.

In una casseruola scaldate un po’ d’olio evo e fate soffriggere lo spicchio d’aglio.

Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e rosolate per un paio di minuti.

Versate il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, infine unite il prosecco.

Fate evaporare l’alcol del prosecco, coprite il riso con il brodo bollente, mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 5 minuti.

Unite i funghi tagliati a listarelle e a distanza di alcuni minuti la salicornia. 

Mescolate e aggiungete del brodo all’occorrenza.

A cottura ultimata mantecate con il lievito alimentare in scaglie e guarnite con il prezzemolo fresco tritato.

Consiglio, prima di aggiungere del sale, assaggiate il risotto, in quanto la salicornia è già ricca di sale.