Come avrete compreso, la Quinoa è uno dei “non” cereali che amo di più, per la sua versatilità e per il suo apporto nutritivo.

Oggi ve la propongo in una versione un po’ particolare, caponata con le verdure e le erbe aromatiche del mio orto e gli edamame.

Un piatto ricchissimo di proteine per sfatare il falso mito che la cucina vegetale è povera di questo importante nutriente. 😉

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 g di quinoa bianca
• 520 g di acqua
• 2 melanzane
• 500 g di pomodori cuori di bue
• 200 g di edamame cotti
• 1 limone 
• 2 cucchiaini di santoreggia e timo tritati
• 1 spicchio di aglio 
• Sale 
• Pepe
• Semi di girasole

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente avendo cura di utilizzare un colino a maglie fitte e versatela in un pentolino.

Copritela con l’acqua, condite con un pizzico di sale e mettete su fuoco. 

Una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per assorbimento per 5 minuti. 

Spegnete poi il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti, sempre mantenendola coperta.

Lavate, mondate e dadolate le melanzane.

In una padella fate soffriggere lo spicchio di aglio intero e una volta dorato aggiungete le melanzane.

Fate cuocere per 5 minuti, finché saranno morbide.

Nel frattempo tagliate i pomodori a pezzettoni, aggiungeteli alle melanzane e fate cuocere per 5 minuti.

Unite ora gli edamame, la santoreggia, il timo tritati e salate leggermente.

Fate insaporire il tutto per altri 5 minuti. 

Una volta che la quinoa si sarà raffreddata versatela in una ciotola e fatela insaporire con le verdure e gli edamame preparati in precedenza.

Salate, pepate e condite con olio e succo di limone. 

Servite la quinoa caponata e completate ogni porzione con un pizzico di santoreggia fresca e semi di girasole.