Oggi vi propongo una torta freschissima al limone e morbidissima grazie al tofu vellutato fatto in casa.

Un delizioso dolce che, ve lo assicuro, avrà “vita breve” nella vostra dispensa, almeno questo è ciò che è successo a casa mia 😉.

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INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA Ø22 cm

• 200 g di silken tofu fatto in casa
• 80 g di zucchero di cocco
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• Succo di 1 limone
• 60 g di olio di semi di girasole
• 120 g di yogurt di soia al naturale homemade
• 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
• 200 g di farina integrale di riso
• 8 g di lievito cremor tartaro 
• 4 g di bicarbonato
• Un pizzico di sale

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Preriscaldate il forno a 180°C.

Preparate il silken tofu, unendo in un bicchiere 160 g di tofu compatto homemade con 40 g di latte di soia e frullate con un mixer fino a renderlo liscio e cremoso.

Aggiungete lo zucchero di cocco, il succo di limone, l’olio vegetale al tofu e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola separata, setacciate la farina di riso, il cremor tartaro, il bicarbonato e aggiungete la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, il sale e mescolate.

Unite il composto di tofu agli ingredienti secchi e mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Foderate il fondo della tortiera con carta forno e oliate leggermente i bordi

Versate l’impasto e livellatelo con una spatola.

Infornate la torta per circa 40 minuti.

Controllate la cottura con uno stecchino.

Sfornate e lasciate raffreddare  la torta prima di rimuovere la tortiera.