La ricetta che vi propongo oggi è un piatto che potete gustare caldo oppure freddo, a vostro piacere.

Una pasta sana e genuina, ricchissima di sali minerali, fibre, vitamine in grande abbondanza, che di per sé potrebbe essere considerata un “superfood”.

Inoltre essendo senza glutine è ideale anche per coloro che con il glutine non hanno particolari problemi, in quanto favorisce un’azione detox da questa proteina.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g di Salicornia cotta e pulita (la trovate nelle pescherie nei mesi estivi)
• 300 g di pasta di mais e riso
• 280 g di melanzana lunga Violetta di Napoli 
• Uno scalogno
• 1 cucchiaio di succo di limone 
• Olio evo Taggiasca
• 10 olive taggiasche
• Lievito in scaglie
• Prezzemolo 🌿 fresco tritato 
• Pepe

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una padella scaldate un po’ di olio evo, aggiungete lo scalogno affettato finemente e fate rosolare.

Aggiungete le melanzane affettate a dischi e cuocete per una decina di minuti.

Nel frattempo lessate la Salicornia in acqua bollente per 10 minuti.

Al termine, scolatela e raffreddatela sotto all’acqua e mondatela sfilando i rametti più duri.

Conservate l’acqua di cottura della Salicornia, aggiungete pochissimo di sale (La Salicornia è già ricca di sale) e fate cuocere la pasta.

Nella padella, unite la Salicornia e fate saltare.

Quando la pasta sarà al dente trasferitela nella padella e mescolate facendo insaporire. 

Servite con una manciata di prezzemolo tritato, una macinata di pepe, il lievito in scaglie e il succo di limone.