“Si narra che una ragazza senese si innamorò di un Dragone francese, un soldato a cavallo del periodo napoleonico. Un giorno il ragazzo, scuotendo gli stivali dalla finestra, lasciò cadere dei semi in un vaso che la giovane teneva sul davanzale. Da quei semi nacque una piantina profumata che restò il simbolo del suo amore per il suo Dragone”.

Ma questa è una leggenda e, come tutte le leggende ha il suo fascino e forse un pizzico di realtà, chissà.

Di sicuro, leggenda non è, questa caciottina fresca che vi propongo oggi, ai sentori di limone e aromatizzata con il Dragoncello, che ci piace pensare abbia preso il suo nome dal Dragone della storia.

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INGREDIENTI PER 450 g DI CACIOTTA

• 300 g di latte di soia fatto in casa
• 40 g di amido di mais
• 100 g di anacardi
• 1 cucchiaino di dragoncello essiccato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• succo di un limone
• ½ cucchiaino di sale
• 50 g di olio di cocco deodorato
• 4 g di acido lattico

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In un frullatore potente frullate gli anacardi con un po’ di latte in modo da ottenere una grana abbastanza fine. 

In un pentolino, versate il resto del latte e con un cucchiaio di legno sciogliete amido di mais, evitando la formazione di grumi.

Aggiungete il succo di limone e il sale. 

Mescolate aggiungendo gli anacardi frullati, l’aglio, il dragoncello, l’olio di cocco e l’acido lattico. 

Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente. 

Quando il composto inizierà ad addensarsi e a staccarsi dalle pareti, formando una specie di palla, trasferitelo in una fuscella da formaggio premendo leggermente sulla superficie.

Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e a seguire riponetelo in frigo per alcune ore o meglio per tutta la notte.