La ricetta di oggi è un omaggio alla Riviera ligure di Ponente, patria della farinata di ceci, che qui ne esalto i sapori con l’aggiunta di uno dei più rinomati tipi di aglio, eletto presidio Slow Food, prodotto nell’Alta Valle Arroscia.

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INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 22 X 32

• 250 g di zucchine gialle
• 300 g di zucchine verdi
• 120 g di farina d’avena
• 80 g di farina di ceci
• 100 g di Vegrana
• 100 g di yogurt di soia non dolcificato
• 60 g di olio di semi di girasole
• 250 g di acqua
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 8 g di lievito cremor tartaro
• 5 foglie di basilico fresco 
• 1 spicchio di aglio di Vessalico
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Lavate e pulite le zucchine.

In un robot da cucina dotato di disco per la julienne (o grattugia a fori larghi) grattugiate le zucchine e tenetele da parte.

In una ciotola versate la farina d’avena, la farina di ceci, il lievito alimentare, il lievito, sale e pepe e mescolate bene. 

Unite l’acqua, l’olio e lo yogurt di soia e mescolate bene fino a ottenere una pastella perfettamente liscia. 

Aggiungete le zucchine grattugiate, il Vegrana grattugiato grossolanamente, il basilico tritato e l’aglio schiacciato con uno spremiaglio e amalgamate tutti gli ingredienti.

Foderate di carta forno la teglia e versatevi all’interno l’impasto, stendendolo in uno strato uniforme. 

Condite la superficie con un giro di olio extravergine d’oliva e cuocete in forno statico a 180°C per 45 minuti o fino a che la superficie risulterà bella dorata e l’interno cotto (se necessario azionate la funzione grill per gli ultimi minuti di cottura). 

Una volta pronto, togliete lo sformato dal forno e lasciatelo intiepidire prima di servirlo tagliato a fette.