Quando il caldo diventa opprimente, ma avete voglia di qualcosa di dolce, un budino al limone con sentore di menta è quel che vi vuole per rinfrescarsi.

A casa, al parco o in spiaggia, concedetevi una fresca pausa ristoratrice.

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INGREDIENTI PER 5 RAMEQUIN

• 500 ml di latte di soia fatto in casa
• 70 g di zucchero di canna
• 50 g di amido di mais
• scorza di un limone
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 4 foglie di menta fresca

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Sminuzzate il più possibile la menta e mettetela da parte.

In un pentolino fate sciogliere l’amido in poco latte col l’aiuto di un cucchiaio di legno o una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi.

Aggiungete il latte rimanente e unite la menta sminuzzata, lo zucchero di canna, il succo e la scorza di limone, la curcuma e mescolate bene.

Fate cuocere a fuoco medio/basso e portate ad ebollizione, mescolando continuamente. 

Proseguite la cottura per altri due minuti circa sempre mescolando.

Trasferite il budino nelle coppette e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi riponete le coppette in frigo in un paio di ore.