Luglio è un mese meraviglioso e il mese dei piccoli, succosi e preziosi mirtilli.

Così, anche i mirtilli del mio giardino, timidamente stanno finalmente maturando.

Ed eccola, una cascata di mirtilli che si tuffano nell’impasto di questa deliziosa torta pronta a deliziarci e inebriarci di bontà fino a toccare le vette del piacere gustativo.

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INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA Ø 20 cm.

• 15 g di farina di semi di lino
• 200 ml di latte di soia fatto in casa
• 200 g di farina di riso integrale
• 50 g di farina di ceci
• 100 g di zucchero grezzo di canna
• 16 g di lievito cremortartaro
• 4 g di bicarbonato
• 1 pizzico sale
• 50 ml olio di semi di girasole deodorato
• Succo e scorza di 1 limone bio
• 100 g di mirtilli freschi
• q.b. zucchero di canna a velo

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una ciotolina unite 100 ml di latte di soia alla farina di semi di lino e lasciate riposare.

Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.

Nella ciotola della planetaria setacciate la farina di riso e di ceci, il lievito, il bicarbonato e unite lo zucchero di canna e il sale.

Aggiungete il latte con la farina di semi di lino e il resto del latte, l’olio di girasole, il succo e la scorza del limone ed mescolate fino a ottenere un composto abbastanza denso e liscio.

Unite i mirtilli all’impasto, mescolando delicatamente con una spatola di silicone per distribuirli. 

Foderate la tortiera con carta da forno e ungete leggermente i bordi.

Versate l’impasto nella tortiera, infornate e fate cuocere per 50 minuti. 

Controllate la cottura con uno stecchino e sfornatela.

Lasciate intiepidire la torta nello stampo prima di sformarla, se volete spolveratela con lo zucchero a velo e servitela.