Quando nell’orto, per imperizia o inesperienza, ti trovi dei finocchi che sembrano le piante di Jurassic Park 😂, oltre a recuperare la parte più morbida, non ti resta che utilizzare le barbe lunghissime per preparare un favoloso pesto.

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INGREDIENTI PER 7 VASETTI DA 175 g

• 300 g di barbe di finocchio (già private dei gambi) 
• 6 cucchiai di olio evo
• 300 g di yogurt di soia fatto in casa 
• 150 g di latte di soia fatto in casa
• 180 g  di noci sgusciate
• 180 g di semi di girasole 
• 12 g di sale

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Lavate e mondate le barbe dei finocchi privandole dei gambi e lasciando la parte più morbida e sottile.

Pesate e ricavatene 300 g.

Nel boccale di un robot da cucina unite tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo (ovviamente a seconda della capienza del boccale stesso – eventualmente dividete gli ingredienti in due o più giri).

Dividete il pesto nei vasetti pesando 175 g ciascuno.

Et voilà! Potete consumare il pesto subito, oppure conservarlo in frigorifero un paio di giorni o ancora surgelarlo e fare una bella scorta.