Sembrano tante stelline cadute dal cielo.
È questo l’aspetto degli splendidi fiori della Borragine che fanno bella mostra in questo piatto che vi propongo oggi, con cui ho deciso di deliziarvi.
Questi ravioli alla borragine e tofu sono una rivisitazione in chiave vegan, dei ravioli tipici della tradizione gastronomica ligure, che accompagnati dal pesto di borragine e noci, li completa e li arricchisce donando ancora più gusto e sapore.
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il ripieno
- 200 g di tofu fatto in casa
- 500 g di borragine
- 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- ½ cipolla bianca fresca
- Santoreggia
- Pepe
- Sale
Per l’impasto
- 500 g di semola integrale di grano duro Senatore Cappelli
- 250 g di acqua tiepida
- 7 g di sale
Per il condimento
Attrezzatura
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LET’S COOK! 👩🏼🍳
Lavate e mondate la borragine, avendo cura di indossare un paio di guanti di lattice.
Conservate sia le foglie che i gambi più morbidi e gli apici fiorali.
Tenete da parte qualche fiore che vi servirà per abbellire il piatto.
In una pentola di acqua bollente leggermente salata, fate sbollentare la borragine per circa 5-6 minuti.
In una padella fate scaldare un po’ di olio evo e fate imbiondire una cipolla biancafresca.
Unite la borragine cotta e scolata e fate insaporire alcuni minuti.
Sminuzzate il tofu con le mani e aggiungetelo in padella.
Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete il lievito alimentare, qualche rametto di santoreggia e fate raffreddare.
Quando il ripieno si sarà raffreddato frullatelo in un robot da cucina.
Nel frattempo, preparate l’impasto.
In una ciotola, setacciate la farina, aggiungete il sale e l’acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente ma elastico.
Formate in panetto e lasciarlo riposare per una mezz’ora.
Trascorso il periodo di riposo, trasferite il panetto sull’asse di legno e tagliatelo in quattro parti.
Con le mani o con un mattarello, appiattitelo il più possibile, in modo che, inserendolo nella sfogliatrice, non risulti troppo spesso.
Regolate lo spessore più largo (0 di 4,8 mm) e passate più volte la sfoglia, piegandola le prime volte in due su se stessa.
Quando si sarà creata una sfoglia uniforme e non più grinzosa, passate la sfoglia riducendo man mano lo spessore fino a raggiungere la misura 5 (di 1,5 mm).
Mettete la sfoglia sulla spianatoia e iniziate a formare i ravioli.
Con un coppapasta rotondo da Ø 7,5 cm formate prima i dischi, poi posizionateli sulla ravionatrice automatica o un stampo da ravioli, riempiteli con il ripieno riempiteli di borragine e tofu e a seguire sigillateli azionando la macchina o richiudendo su se stesso lo stampo manuale.
Procedete fino ad esaurimento della sfoglia e del ripieno.
Ora non vi resta che cuocerli, condirli con il pesto di borragine e noci e deliziare i vostri palati…BUON APPETITO! 👩🏼🍳
Smart Vegan Cooking 