Immaginate di addentare un biscotto morbido con un cuore di marmellata che si scioglie in bocca.

Ecco, i biscottini che vi propongo oggi sono delicati pasticcini che vi allieteranno ogni qualvolta sentirete il bisogno di qualcosa di dolce, morbido e profumato.

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INGREDIENTI 25 BISCOTTI

• 125 g farina di avena integrale
• 125 g farina di riso
• 50 g zucchero di cocco
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico sale 
• 1 limone scorza
• 42 g olio di cocco
• 125 g yogurt di soia fatto in casa
• Marmellata di more (o a vostra scelta) fatta in casa

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Mescolate in una ciotola le farine, lo zucchero di cocco, il bicarbonato ed il sale.

Aggiungete la scorza del limone e l’olio insieme allo yogurt e mescolate.

Rimuovete l’impasto dalla ciotola, lavoratelo con le mani e create un panetto.

Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Accendete il forno a 180°C. 

Prendete l’impasto dal frigorifero e, tra due fogli di carta forno, stendetelo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. 

Ricavate dei dischi con uno stampo rotondo del Ø 5 cm e riempite il centro con un cucchiaino scarso di marmellata.

Sovrapponete al ripieno un altro disco e con un coppapasta del Ø 4,5 cm, sigillate il biscotto, facendo attenzione che non fuoriesca la marmellata.

Disponete i biscotti su una placca ricoperta di carta forno e infornate per 15 minuti. 

Sfornateli e lasciarli raffreddare prima di gustarli.

Potrete conservare i biscotti ripieni in una scatola di latta per 3/4 giorni.