L’avena, per chi è intollerante al glutine, è un’ottima alternativa al farro o al grano.

È un cereale straordinario, ricco di nutrienti, come proteine, fibre, manganese, fosforo, rame, vitamina A e quelle del gruppo B, lisina, betaglucani, che favoriscono un benessere intestinale e cardiovascolare.

Inoltre ha proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, sazianti, lassative e benefiche per la nostra pelle.

In questa ricetta ho voluto arricchirla con verdure, edamame e un hummus di broccolo in fiore.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 g di avena in chicchi
• 3 zucchine gialle
• 1/2 cipolla rossa
• 130 g di edamame cotti
• Una manciata di rucola tritata
• Semi di zucca

Per l’hummus di broccoli in fiore

• 3 o 4 broccoli in fiore
• 1 spicchio d’aglio
• Olio evo
• 230 g di ceci cotti
• 50 g di latte di soia fatto in casa
• Sale
• Pepe

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una pentola a pressione fate cuocere l’avena per circa 25 minuti.

Nel frattempo, mondate e lavate i gambi dei broccoli e i fiori. 

Rimuovete la parte più dura dei gambi e tagliate il resto a pezzetti.

In una pentola fate scaldare un filo d’olio e saltate uno spicchio d’aglio tritato finemente e unite i gambi e i fiori di broccoli.

Fate cuocere aggiungendo un po’ d’acqua se si asciugassero troppo.

Quando saranno abbastanza morbidi, spegnete il fuoco e fateli raffreddare.

In un robot da cucina unite, i fiori e gambi dei broccoli, i ceci, il latte di soia, sale, pepe e frullate fino ad ottenere una crema abbastanza liscia.

Ora tagliate a dadini le zucchine e in una pentola con un po’ d’olio, fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e salate.

Aggiungete la dadolata di zucchine e fate cuocere una decina di minuti finché le zucchine saranno morbide.

Unite una manciata di rucola tagliata grossolamente e dopo qualche minuto gli edamame e i semi di zucca.

Quando l’avena sarà cotta scolatela e unitela alle zucchine e fate insaporire.

In ciascun piatto formate i tortini con l’aiuto di un coppapasta a stantuffo e decorate con l’hummus di broccoli in fiore e servite.