La borragine è una pianta erbacea spontanea che per me ha un significato particolare e mi lega indissolubilmente al ricordo di mio padre e alla sua grande passione per le erbe.

A lui devo il mio grande amore per la natura e le sue creature, che mi insegnò a rispettare fin dalla mia tenera età.

Ed è sempre a lui, cuoco appassionato, che devo, seppure tardivamente, la mia passione per la cucina.

Oggi in suo ricordo e onore ho preparato questo straordinario risotto alla borragine, zucchine gialle e zenzero. 

Me lo immagino sorridente mentre mi guarda affaccendata ai fornelli.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di riso Rosa Marchetti
• 80-100 g di borragine
• 1 zucchina gialla (280 g circa)
• 7 g di zenzero fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• Prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• 1 lt di brodo vegetale da dado
• Sale
• Pepe
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

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LET’S COOK!

Mondate accuratamente la borraggine, privandola dei gambi.

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio e cuocete la borragine.

A cottura ultimata tagliatela a pezzetti.

Tritate finemente il prezzemolo

Sminuzzate lo scalogno e l’aglio e fateli dorare in una casseruola con un fondo d’olio evo e aggiungete il prezzemolo.

Unite il riso e fatelo tostare alcuni minuti a fuoco vivo.

Sfumate con il prosecco e fatelo evaporare.

Coprite il riso con il brodo bollente e abbassate la fiamma.

Nel frattempo tagliate la zucchina a dadini e unitela al riso.

Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il riso si asciuga.

A pochi minuti dalla fine della cottura unite la borragine e completate la cottura del riso.

Mantecate con un po’ di olio evo e lievito alimentare in scaglie, lasciate riposare un paio di minuti e servite caldo.