Oggi ho voluto fare un esperimento.

Sostituire la farina di ceci con quella di soia.
Il risultato non è male, vi dirò.

Queste frittatine hanno una consistenza…come dire…”nuvolosa”!

Cioè? Sono morbide e leggere…come una nuvola, appunto.

Mi piaceva l’idea di arricchirle di edamame, rucola, datterini e pomodori secchi.

E dulcis in fundo, un cucchiaino di pesto di rucola per dare quel tocco in più!

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INGREDIENTI PER 12 FRITTATINE

• 500 g di latte di soia senza zucchero
• 250 g di farina di soia
• 50 g di rucola
• 100 g di pomodori datterini
• 25 g di pomodori secchi
• 130 g di edamame cotti
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di timo limone fresco
• 50 g di Vegrana
• sale 
• pepe

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una ciotolina di acqua bollente fate ammorbidire i pomodori secchi.

In una ciotola capiente setacciate la farina e il bicarbonato. 

Aggiungete il sale e il timo limone.  

Mescolate gli ingredienti secchi in modo da amalgamarli.

Mondate e lavate la rucola e tagliatela grossolanamente. 

Nel frattempo, lavate e tagliate i pomodorini datterini a pezzetti piccoli.

Scolate i pomodori secchi e tagliateli in piccole listarelle.

Unite i liquidi alle farine e aggiungete il formaggio tagliato a dadini abbastanza piccoli.

Mescolate ottenendo un impasto abbastanza liquido.

Aggiustate di sale se necessario. 

Unite ora la rucola, i pomodori datterini, i pomodori secchi e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

Scaldate la crêpière munita di piastra per i pancake.

Oliate leggermente le piastre e con l’aiuto di un mestolo, versate parte dell’impasto su ciascuna delle quattro piastre.

Cuocete da ambo i lati per qualche minuto. 

Quando le frittatine saranno pronte, servitele calde accompagnandole con il pesto di rucola.