Se a Roma il giovedì è giorno di gnocchi, nelle terre da riso, domenica è giorno di risotto.

Questa mattina, facendo la mia quotidiana visita nel mio orticello casalingo ho trovato tanti bei fiorellini gialli (maschi, dotati di solo stelo ) ad attendermi, accompagnati da qualche zucchina con il tanto di fiore (femmina).

Così mi sono detta, perché non fare un bel risottino di zucchine decorato con i fiori?

…e perché non aggiungere una manciata di granella di mandorle!

Et voilà, il risotto è servito e…buona domenica 💚 🌱

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 360 g di riso Rosa Marchetti semi integrale 
• 2 zucchine
• 2 cipolle piccole dorate 
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• 1 cucchiaio di crema di mandorle 
• ½ bicchiere di Prosecco bio
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale 
• Pepe
• Granella di mandorle
• Fiori di zucchine
• 50 g di farina di avena (da fiocchi)
• 100 g di acqua

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Lavate, mondate e tagliate le zucchine a pezzi e frullatele fino ad ottenere una crema morbida.

Tritate finemente una cipolla e in una padella fatela soffriggere in un fondo di olio.

Una volta diventata trasparente unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. 

Sfumate con il Prosecco e una volta evaporato, coprite il riso con il brodo bollente.

Aggiungete la crema di zucchine, l’erba cipollina, assaggiate e se necessita salate.

In una ciotola preparate la pastella unendo la farina di avena, il sale e l’acqua.

Impanate i fiori di zucchina e disponeteli nel cestello della friggitrice ad aria.

Cuoceteli per 15 minuti a 180°C girandoli a metà cottura.

Quando saranno cotti, raccoglieteli in un piatto e lasciateli intiepidire.

A due minuti dal termine della cottura del risotto, mantecate con la crema di mandorle. 

Servite il riso aggiungendo un cucchiaio di granella di mandorle.

Infine decorate con i fiori di zucchine impanati e qualche fiore crudo.