In questi giorni, in vena di sperimentazioni varie ho azzardato a produrre un 🌱eg formaggio che racchiudesse in sé più anime: uno spirito mediterraneo, un po’ mediorientale, con l’aggiunta di un che vivace.

Così è nato Pepino, il 🌱eg formaggio dal carattere peperino.

Le mie “caviette” di casa, a cui tocca sempre il primo assaggio in esclusiva, hanno approvato a pieni voti.

Spero tanto che il mio Pepino piaccia molto anche a voi. 💚🌱

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INGREDIENTI PER 450/470 g DI FORMAGGIO PEPINO

• 300 g di yogurt di soia fatto in casa
• 100 g di farina di ceci
• 50 g di amido di mais
• 50 g di fecola di patate
• 30 g di olio di cocco deodorato
• 20 g di lievito alimentare in scaglie
• 50 g di tahina
• 5 g di sale
• 10 g di carragenina kappa E407
• Pepe
• 1 cucchiaino di aglio in polvere (opzionale)

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Pesate tutti gli ingredienti prima di iniziare.

In una pentola fate sciogliere l’amido e la fecola nello yogurt di soia.

Aggiungete la farina di ceci, l’olio di cocco, la carragenina, il lievito alimentare, la tahina, il sale (e se lo gradite l’aglio per dargli ancora più carattere) e mescolate.

Cuocete a fiamma bassa, fino a quando comincerà ad addensarsi.

Continuate la cottura finché sarà abbastanza solido. 

Con una spatola lavorate il composto dandogli la forma di una toma. 

Quando la formaggio sarà formato, coprite e fate cuocere per 3 minuti per lato a fiamma bassa.

In un piatto macinate abbondante pepe e adagiate il formaggio premendolo sul pepe per farlo aderire.

Giratelo e ripetere l’operazione dall’altro lato.

Trasferite il formaggio su un tagliere di legno e lasciatelo raffreddare completamente.

Adagiatelo su un piattino e copritelo con un foglio di carta casa e riponetelo in una credenza a stagionare per un paio di giorni.

Trascorse le 48 ore trasferitelo in frigorifero.