Se vi piacciono i muffin dal cuore morbido e filante, la ricetta di oggi fa proprio per voi.

Questa versione gluten free, con farine di legumi, è anche un ottimo apporto proteico, soprattutto per chi fa attività sportive.

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INGREDIENTI PER 9 MUFFIN

• 100 g di farina di piselli 
• 100 g di farina di ceci
• 100 g di farina di soia
• 6 g di sale rosa dell’Himalaya
• 8 g di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di semi di sesamo nero
• 70 g di acqua di cottura dei ceci senza sale
• 80 g di olio evo
• 320 g di acqua
• 5 🌱eg mozzarelle fior di latte
• Semi di canapa e zucca per decorare

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Montate a neve l’acqua dei ceci per almeno 6 minuti con le fruste finché non diventerà spumosa e ferma e tenetela da parte. 

In una ciotola capiente unite le farine di piselli, ceci e soia, il sale, il cremor tartaro, la paprika e i semi. 

Unite acqua e olio alle farine e mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido che coli dal cucchiaio come quello per i pancake.

Aggiungete l’aquafaba poco alla volta e mescolate dolcemente. 

Scaldate il forno a 185°C in modalità statica.

Dividete l’impasto nei pirottini da muffin riempiendoli a metà. 

Aggiungete i bocconcini di 🌱eg mozzarelle fior di latte e riempite l’altra metà dei pirottini coprendo le mozzarelle.

Decorate la superficie con semi di canapa e zucca

Infornate e cuocete per 30 minuti.

Lasciate raffreddare e servite con un contorno di piselli saltati.