Per fare un formaggio che ci ricordi il formaggio di pecora, non ci vuole né una pecora e né il suo prezioso latte sottratto al suo agnellino.

Bastano pochi ingredienti e in 48 ore avremo creato 🌱egorino, un formaggio vegetale, che vi delizierà senza farvi rimpiangere il più tradizionale pecorino.

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INGREDIENTI PER UN 🌱EGORINO DI 500 g CIRCA

• 150 g yogurt di soia fatto in casa
• 100 gr panna di soia fatta in casa
• 40 g di olio di cocco deodorato
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• ½ cucchiaino di acido lattico
• ½ cucchiaino di miso bianco
• ◦ 5 g di carragenina Kappa
• ½ cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
• 50 gr di farina di ceci
• 50 gr di amido di tapioca
• 50 gr fecola di patate
• 16 g di lievito alimentare in scaglie

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una pentola unite la farina di ceci, l’amido e la fecola e fateli sciogliere aggiungendo lo yogurt, la panna e mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta per evitare che si formino i grumi.

Unite ora l’olio di cocco, il lievito alimentare, l’acido lattico, la carragenina, il sale, l’aglio, la cipolla, il miso e continuate mescolare, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.

Iniziate la cottura a fiamma bassa, facendo scaldare il composto piano piano, finché comincerà ad addensarsi.

Continuate la cottura ancora per qualche minuto.

Quando risulterà molto denso, quasi solido, spegnete la fiamma e versate il formaggio in un contenitore leggermente oliato.

Lasciatelo raffreddare e riponetelo in un luogo fresco e asciutto, senza coprirlo, per 48 ore. 

Al termine di questo periodo di “stagionatura”, riponetelo in frigorifero e vi durerà mesi. 

Potrete gustarlo a fette o grattugiato su una pasta, o per insaporire un risotto.