Il “risotto della domenica” che vi propongo oggi ha tutte le caratteristiche per essere un risotto primaverile.

La freschezza del limone, il profumo del basilico e il gusto esotico dell’avocado.

Il riso che ho usato per questa ricetta è un riso particolare: si chiama Rosa Marchetti ed ha una storia davvero molto particolare.

Vi invito ad andarla a scoprire sul sito di Cascina Bosco, i miei fornitori di fiducia di riso biologico.

E allora non mi resta che augurarvi buon appetito e buona domenica

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di riso Rosa Marchetti
• 1 cipollotto fresco
• 1 avocado maturo
• Succo di ½ limone
• Scorza di un limone
• 10 foglie di basilico
• 1 l di acqua
• Dado per brodo vegetale fatto in casa
• sale
• pepe
• Un cucchiaio di olio d’oliva
• Semi di canapa (opzionale)

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In un pentolino fate bollire un litro di acqua e aggiungete il dado fatto in casa.

Lavate e affettate finemente il cipollotto, compresa la parte verde.

In una casseruola versate un filo d’olio e fate soffriggere il cipollotto a fuoco lento. 

Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, quindi unite il brodo bollente fino a coprirlo completamente. 

Mescolate e continuate la cottura a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, quando si assorbirà. 

Nel frattempo, in un frullatore versate la polpa dell’avocado, il basilico, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio evo e il succo di mezzo limone. 

Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma, unite la scorza di limone, la crema di avocado e basilico e mantecate. 

Aggiustate di sale, decorate con una macinata di pepe, una manciata di semi di canapa e un filo d’olio a crudo.