Con le ultime zucche della stagione, prepariamo un risotto che è un grande classico della cucina lombarda e in particolare quella mantovana.

Un piatto delicato, leggero e gustoso arricchito con semi e olio di zucca.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 360 g di riso Carnaroli
• 350 g circa di zucca pulita
• 1 cipolla
• 1 cipollotto
• Olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 cucchiaino di salvia tritata
• 1 bicchiere di prosecco
• 1 l di brodo vegetale
• 50 g di panna di soia
• Semi di zucca
• Olio di semi di zucca

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Pulite e tagliate la zucca a dadini piccoli.

Tritate finemente la cipolla e il cipollotto.

In una pentola fate scaldare un filo di olio di semi di girasole insieme alla salvia e al rosmarino e unite la cipolla e il cipollotto.

Mescolate, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere fino a quando la cipolla e il cipollotto saranno morbidi. 

Aggiungete la zucca e fate rosolare un paio di minuti a fiamma vivace. 

Infine aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.

Ora sfumate il riso con il prosecco e quando sarà evaporato coprite completamente il riso con il brodo vegetale bollente.

Mescolate e aggiungete il brodo man mano che si asciuga. 

Portate a termine la cottura e mantecate con la panna di soia

Servite il riso con una manciata di semi di zucca per porzione e un filo di olio di zucca.