La chiamano anche la “Lattuga dei minatori” perché, in quanto ricca di vitamina C, li aiutava a prevenire lo scorbuto.
La Claytonia Perfoliata è originaria della zona ovest degli Stati Uniti, dove i primi coloni impararono impararono a mangiarla osservando i Nativi.
In Italia è un ortaggio ancora poco conosciuto…e allora facciamo la conoscenza di questa erba spontanea straordinaria.
Appartenente alla famiglia delle portulache, questa buonissima erba si presta al consumo, sia da cruda, come pesto o in insalata, sia da cotta come condimento per una pasta, come contorno caldo o, come nella ricetta di oggi, come straordinario ingrediente per un risotto “della domenica” cremoso e ricco di gusto.
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 360 g di riso Carnaroli
- 250 g di Claytonia Perfoliata
- 50 g di Funghi Shiitake
- un mazzetto di prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di Prosecco
- 1 lt di brodo vegetale fatto in casa
- Sale
- Pepe
- Olio di semi di girasole bio
- Una noce di burro di soia
- Erba cipollina
- 100 g di panna di soia fatta in casa
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LET’S COOK! 👩🏼🍳
Pulite delicatamente i funghi e metteteli in ammollo in una ciotola di acqua bollente.
Tagliate finemente l’aglio e il prezzemolo, fateli soffriggere in una casseruola con un fondo d’olio
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, poi sfumate il bicchiere di prosecco.
A tostatura ultimata, coprite completamente il riso con il brodo.
Pulite e mondate la Claytonia, aggiungetela al riso.
Continuate la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto aggiungendo il brodo alla bisogna.
Nel frattempo, scolate i funghi, tagliateli a listarelle e uniteli al riso.
Terminata la cottura mantecate con una noce di burro di soia e se lo gradite aggiungete la panna di soia per rendere il riso ancora più cremoso.
Servite decorando con qualche foglia di Claytonia e una spolverata di erba cipollina
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