Oggi proclamiamo la barbabietola protagonista indiscussa di questi ravioli rossi, riccamente ripieni di spinaci e Veg formaggio alle mandorle.

Una delizia che diventerà una piacevole abitudine e che potrete di volta in volta, reinventare con un ripieno diverso e sempre sorprendente.

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INGREDIENTI PER 100 RAVIOLI CIRCA

• 500 g di farina di semola di grano duro integrale Senatore Cappelli
• 200 ml di succo estratto di barbabietola
• 50 ml di acqua tiepida
• 7 g di sale rosa fino
• 1 kg di spinaci surgelati
• Olio di semi di girasole
• Spicchio d’aglio
• 300 g di Gran Murgiano

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una ciotola capiente unite la farina, il sale e il succo di barbabietola precedentemente estratto. 

Mescolate l’impasto con un cucchiaio, o se l’avete, con l’ausilio di una planetaria.

Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, continuate ad impastate a mano fino a ottenere un panetto liscio e morbido. 

Avvolgetelo nella pellicola trasparente per 30 minuti.

Nel frattempo, in una pentola capiente, fate scaldare un po’ d’olio insieme a uno spicchio d’aglio e fate cuocere gli spinaci.

A parte grattugiate il Gran Murgiano.

Quando gli spinaci saranno cotti e abbastanza asciutti, versateli in una ciotola capiente, unite il Gran Murgiano grattugiato e mescolate amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Ora trasferite il panetto sull’asse di legno e tagliatelo in quattro parti.

Con le mani o con un mattarello, cercate di appiattirlo il più possibile, in modo che, inserendolo nella sfogliatrice, non risulti troppo spesso.

Regolate lo spessore più largo (0 di 4,8 mm) e passate più volte la sfoglia, piegandola le prime volte in due su se stessa.

Quando si sarà creata una sfoglia uniforme e non più grinzosa, passate la sfoglia riducendo man mano fino a raggiungere lo spessore 4 (di 1,9 mm).

Mettete la sfoglia sulla spianatoia e iniziate a formare i ravioli.

Con un coppapasta rotondo da 7,5 cm di ø formate prima i dischi, poi posizionateli sullo stampo da ravioli e riempiteli con il ripieno di spinaci e Gran Murgiano.

Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.

Una volta formati tutti i ravioli, potete procedere con la cottura e sbizzarrirvi con il condimento a vostro piacere. 

Il mio consiglio è di condirli semplicemente con un po’ di olio EVO, semi di canapa e pepe, per gustare appieno il loro sapore.