Oggi per il risotto della domenica ho scelto di portare in tavola qualcosa di davvero molto, molto particolare.

Un risotto che accosta al sapore amarognolo del radicchio tardivo, la dolcezza delle pere e la sensazione dolce e burrosa delle nocciole.

Una straordinaria esplosione di gusti da provare senza esitazioni.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g riso Carnaroli
• 260 g radicchio tardivo
• 400 g vino rosso
• 1 scalogno
• Olio di semi di girasole
• 20 g nocciole tostate
• 1 pera Abate 
• Brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 100 g di panna di soia (fatta in casa)

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Lavate e tagliare il radicchio a cubetti.

In una padella, scaldate l’olio di semi di girasole, aggiungete lo scalogno,  e il radicchio.

Lasciare rosolare per 2-3 minuti.

Versate 350g di vino rosso e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Tritate grossolanamente le nocciole tostate.

Sbucciate le pere, rimuovete il torsolo e tagliatele a pezzetti.

Trasferite in un pentolino, versate circa 80 ml di brodo, frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una purea e mettete da parte.

In una casseruola, tostate il riso con uno spicchio d’aglio, il sale.

Quando il riso sarà abbastanza caldo, sfumate con il restante vino rosso.

Versate il brodo bollente un mestolo alla volta in modo che il riso resti sempre coperto dal brodo stesso. 

Continuate la cottura per un totale di 14-16 minuti circa.

Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungete il radicchio stufato, la purea di pere e mescolate delicatamente.

Infine mantecate con la panna di soia e servite decorando con le nocciole, l’erba cipollina, qualche apice di radicchio e fettine di pera.