Oggi facciamo insieme la pasta fresca senza uova e con l’aiuto della planetaria e con i suoi accessori per fare le fettuccine e gli spaghetti alla chitarra, ovvero gli spaghetti quadrati.
Io ho acquistato da poco una fantastica planetaria Kenwood Titanium Chef Baker XL, dotata di sfogliatrice e accessori per fettuccine e spaghetti, ma è lo stesso per chi ha la semplice e mitica macchina per la pasta Imperia, con cui abbiamo visto nonne e mamme (o papà, come nel mio caso) fare la pasta fresca, nei decenni passati.
Allora, siete pronti? VIA!
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 500 g di farina di semola di grano duro integrale Senatore Cappelli (ottima per il basso tenore di glutine)
- 250 ml di acqua tiepida
- 7 g di sale fino
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LET’S COOK! 👩🏼🍳
In una ciotola capiente unite la farina, il sale e l’acqua.
Mescolate l’impasto con un cucchiaio, o se l’avete con l’ausilio di una planetaria.
Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, continuate ad impastate a mano fino a ottenere un panetto liscio e morbido.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente per 30 minuti.
Trasferite il panetto sull’asse di legno e tagliate il panetto un quattro parti.
Con le mani cercate di appiattirlo il più possibile e modo che, inserendolo nella sfogliatrice, non risulti troppo spesso.
Regolate lo spessore più largo (0 di 4,8 mm) e passate più volte la sfoglia, piegandola le prime volte in due su se stessa.
Quando si sarà creata una sfoglia uniforme e non più grinzosa, riducete lo spessore fino a raggiungere lo spessore 4 (di 1,9 mm) ideale per le fettuccine o gli spaghetti.
Mettete man mano le sfoglie su uno stendi sfoglia di legno.
Ora montiamo l’accessorio per la creazione delle fettuccine o degli spaghetti quadrati o altre forme a vostro piacere.
Una volta passata la sfoglia e creata la pasta scelta, mettetela ad asciugare a forma di nido su un vassoio asciuga pasta.
Et voilà la pasta è pronta per essere cotta in abbondante acqua salata e servita con il sugo che più vi ispira.
Smart Vegan Cooking 