Con il freddo di questi giorni, qualcosa di caldo è quello che ci vuole per scaldarci, non è vero?

E allora eccola, una proposta per scaldarci dentro e affrontare il freddo fuori.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 240 g di ceci lessati
• 450 g di fagiolini surgelati
• 100 g di edamame cotti
• 350 g di porri puliti
• 8 pomodori secchi
• 40 g di prezzemolo fresco
• scorza di 1 limone
• 1 cucchiaio di succo di limone 
• 130 g di yogurt bianco di soia (meglio se fatto in casa)
• sale q.b.
• olio di semi di girasole

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In una ciotolina mettete a sbollentare i pomodori secchi per una decina di minuti. 

Al termine scolateli, tagliateli a listarelle e metteteli da parte.

Nel frattempo in una capiente padella, fate scaldare un filo d’olio di girasole e saltate i porri.

Quando i porri saranno ammorbiditi, aggiungete i fagiolini, salate e fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti. 

Aggiungete infine i pomodori secchi tagliati a listarelle e terminate la cottura per altri 5 minuti.

Al termine, nella stessa padella con un filo d’olio fate saltare anche gli edamame e i ceci . 

Salate e lasciate cuocere finché non li sentirete scoppiettare.

Nel frattempo in un bicchiere dai bordi alti unite il prezzemolo, lo yogurt, la scorza, il succo del limone e il sale e con un mixer a immersione frullate fino ad ottenere una salsina liscia .

In una ciotola capiente unite gli edamame con i ceci, i fagiolini con i porri e i pomodori e condite con la salsa allo yogurt. 

Terminate con una spolverizzata di semi di canapa, granella di pistacchi, un filo di olio di canapa o di oliva EVO e servite.