Amo il concetto di economia circolare e appena ne ho l’occasione la applico anche in cucina nelle mie ricette.

Oggi ho pensato di proporvene una che esprime al meglio il senso di cucina del riciclo e così per non buttare via nulla di ciò che resta dalla monda del cavolfiore, ovvero i gambi e le foglie, possiamo trasformare questi scarti in deliziose crocchette.

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INGREDIENTI PER 30 CROCCHETTE

• 400 g di patate
• 600 g di gambi e foglie di cavolfiore 
• 2 cucchiai di lievito alimentare 
• 50 g di farina di ceci
• 5 g di paprika
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe
• Olio di semi di girasole

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lassatele fino a che saranno morbide ma non sfatte. 

Scolatele, passatele allo schiacciapatate intanto che sono belle calde poi lasciatele raffreddare completamente.

Tagliate i gambi e le foglie in cubetti abbastanza piccoli.

In una padella saltate con un goccio di olio, lo spicchio di aglio e un pizzico di sale i cubetti di gambi e foglie di cavolfiore.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a che sarà morbido. 

Spegnete quindi la fiamma e lasciate raffreddare anche i gambi di cavolfiore.

Nel robot da cucina frullate grossolanamente i gambi di cavolfiore senza ridurli in purea.

Uniteli alle patate insieme al lievito alimentare, alla paprika e alla farina di ceci. 

Lavorate il composto con una spatola fino ad ottenere un impasto modellabile. 

Prelevate delle porzioni di impasto di 35 g e formate le crocchette.  

Disponetele man mano nel cestello della friggitrice ad aria.

Spruzzatele con un po’ d’olio e programmate la temperatura della friggitrice ad aria a 200°C per 20 minuti.

Servite le crocchette accompagnate da un contorno di spinaci saltati.