Le lasagne! Uhm che meraviglia! Chi non ama un bel piatto di fumanti lasagne?

Oggi vi propongo delle lasagne fatte con farina di lenticchie rosse e mais e tante, ma proprio tante verdurine verdi e un’abbondante dose di Mandorino grattugiato…

…e BUON APPETITO!👩🏼‍🍳

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 g di lasagne di lenticchie rosse e mais
• 300 g di cime di rapa
• 300 g di spinaci
• 150 g di fagiolini surgelati
• 200 g di pesto di semi di zucca (vedi ricetta di seguito)
• 600 g di latte di soia non dolcificato
• 40 g di farina di avena
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 1 spicchio di aglio
• 1/8 di cucchiaino di noce moscata
• Sale
• Pepe
• 2 cucchiai di mandorle tritate
• Mandorino

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Iniziate mondando le cime di rapa. Fatele saltare in una padella, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e un po’ d’acqua per 15 minuti. 

Ora sbollentate i fagiolini 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.

A parte saltate gli spinaci in padella con un filo d’olio e sale giusto il tempo di farli appassire.

Versate in una casseruola dai bordi alti la farina avena e l’olio e mescolate bene, mettete sul fuoco e fate soffriggere leggermente il roux. 

Aggiungete poi a filo il latte di soia caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno per incorporare bene il latte al roux. 

Portate il tutto a bollore tenendo il composto sempre mescolato in modo che non attacchi sul fondo e una volta addensato spegnete la fiamma. 

Condite la besciamella con lievito alimentare, sale, pepe e noce moscata, incorporando in ultimo anche il pesto.

Sbollentate le lasagne per 3 minuti in acqua bollente salata.

Assemblate ora le lasagne versando un mescolo di besciamella sul fondo della pirofila, 

Proseguite con uno strato di pasta, uno di pesto, uno di verdure (cime di rapa, spinaci e fagiolini tagliati a pezzettini) e uno di besciamella.

Ripetete questa successione di strati fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Terminate con uno strato di verdure, decorate con besciamella, granella di mandorle e formaggio Mandorino.

Infornate le lasagne in forno statico a 180°C per 30 minuti, poi sfornatele e lasciatele intiepidire prima di tagliarle a fette e servirle.

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Pesto di semi di zucca 🎃

Ecco una sorprendente alternativa al classico e più famoso pesto al basilico genovese.

Una vera delizia che donerà ai vostri piatti un tocco davvero unico.

INGREDIENTI PER 200 G

• 200 g di semi di zucca
• 2 spicchi d’aglio
• 40 g di Olio EVO
• 4 cucchiai di latte di soia non dolcificato
• 6 cucchiai di yogurt naturale
• sale q.b.

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

In un tritatutto mettete i semi di zucca e frullateli insieme allo spicchio d’aglio.

In una ciotola unite il trito di semi di zucca e l’aglio, con l’olio EVO, il latte, lo yogurt e il sale e mescolate, ottenendo una crema morbida e liscia.