Oggi, invece del risotto della domenica, ho deciso di preparare un piatto tipico della cucina sudtirolese rivisitato in chiave vegan, accompagnato da una deliziosa salsina gialla.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g tofu fatto in casa
• 150 g piselli lessati
• 150 g di spinaci lessati
• 100 g quinoa
• 250 ml acqua bollente
• 100 g di mandorle
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale
• Pepe

per la crema

• 250 ml latte di soia
• 15 g amido di mais
• 1 cucchiaino di curry dolce
• Sale

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Lavate la quinoa e mettetela in una pentola con l’acqua bollente una volta e mezza il suo peso e lasciate cuocere fino ad ebollizione.

Spegnete, coprite e lasciate riposare finché tutta l’acqua sarà assorbita e mettetela da parte.

Cuocete al vapore i piselli e gli spinaci e al termine strizzate questi ultimi per asciugarli il più possibile.

In un robot da cucina unite il tofu spezzettato grossolanamente, l’erba cipollina, i piselli, gli spinaci, metà della quinoa cotta, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.

Tritate sino a ottenere un composto lavorabile con le mani, versatelo in una ciotola insieme alla quinoa rimanente e amalgamate. 

Correggete di sale, nel caso e se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungeteci ancora un filo di olio extravergine di oliva.

Inumidite le mani e formate delle palline di circa 30 g. 

In un tritatutto frullate finemente le mandorle e mettetele in una ciotola.

Passate i canederli nel trito di mandorle. 

Se invece utilizzate la friggitrice ad aria disponete i canederli nel cestello foderato con carta forno e programmate la temperatura a 180°C per 10 minuti e aumentate a 200°C per altri 5 minuti.

Se usate il forno tradizionale, adagiate i canederli su una leccarda ricoperta di carta forno e infornate a 180°C per 20 minuti, utilizzando la funzione grill negli ultimi minuti.

Nel frattempo, preparate la crema al curry: in un pentolino unite l’amido di mais, il curry e il sale, aggiungete il latte di soia a filo e con un cucchiaio di legno sciogliete l’amido avendo cura di evitare la formazione di grumi.

Mettete sul fuoco e cuocete finché le crema non comincerà ad addensarsi.

Servite i canederli accompagnati con la crema di curry.