Un’altra domenica e un altro risotto! What else? 😉

Oggi un super classico della cucina dell’Italia del nord, con una variante un po’ più spostata verso est, i funghi Shiitake al posto dei funghi porcini.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di riso carnaroli
• 150 ml di prosecco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 cipolla tritata
• 1 bustina di zafferano
• 200 g di funghi Shiitake
• Brodo da dado vegetale fatto in casa
• Sale

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Preparate il brodo vegetale scaldando un litro di acqua fino a bollore e aggiungendo il dada vegetale fatto in casa.

In una pentola fate rosolare in un fondo d’olio la cipolla tritata finemente, appena avrà preso un po’ di colore aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivace.

Sfumate con il vino e continuate a mescolare fino a quando non sarà evaporato del tutto. 

Abbassate la fiamma e ricoprite il riso con il brodo vegetale.

Aggiungete i funghi tagliati a listarelle e cuocete il tutto per circa 18 minuti aggiungendo il brodo alla bisogna.

A 5 minuti dalla fine della cottura, assaggiate il riso per aggiustarlo di sale, poi sciogliete in un mestolo di brodo lo zafferano e il sale, irrorate il riso e portate a termine la cottura. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti e coprendo con un coperchio.

Mantecate con olio extravergine di oliva o se volete dare una consistenza ancora più morbida con del burro vegetale o della panna di soia. 

Servite spolverizzando con del lievito alimentare e servite caldo.