Avete presente i muffin?

E i bocconcini di 🌱eg mozzarella, li avete presenti?

Immaginate di addentare un muffin e dentro trovarci un cuore di filante scioglievolezza!😋

Non è come toccare il cielo con un dito? 😉

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INGREDIENTI PER 10 MUFFIN

• 200 g di patate a pasta gialla
• 200 g di farina di farro spelta integrale
• 40 g di farina di mais fioretto
• 20 g di farina di ceci
• ½ bustina di lievito cremor tartaro 
• 200 g di latte di soia 
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 50 g di olio di semi di girasole
• 1 cucchiai di timo secco
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe
• 5 veg mozzarelle

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, fino a quando saranno morbide. 

Scolatele e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate. 

Condite con un pizzico di sale.

In una ciotola unite la farina di farro integrale, la farina di mais fioretto, la farina di ceci, il lievito, il timo, l’erba cipollina, il sale e pepe e mescolate. 

Versate poi le patate schiacciate, l’olio extravergine d’oliva, l’olio di semi di girasole, il latte di soia, la passata di pomodoro e amalgamante fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliate le veg mozzarelle a metà oppure lasciatele intere se sono piccoline.

In una teglia per muffin disponete i pirottini di carta e con un dosagelato distribuite una piccola dose di impasto in ciascuno, poi aggiungete le veg mozzarelle e infine coprite con il resto dell’impasto.

Infornate in forno statico a 180°C per 25 minuti. 

Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire i muffin con un contorno di verdure saltate.