Kinpira è una parola giapponese che significa “doppia cottura”.

È uno straordinario metodo di cottura, tipico della cucina giapponese e macrobiotica, in cui si fanno prima saltare le verdure in olio, per poi terminare la cottura coprendole con acqua.

Nella ricetta di oggi vi propongo una kinpira con la deliziosa pastinaca.

Un ortaggio ricco di vitamina C, magnesio e calcio, non facilissimo da trovare in commercio e disponibile solo tra ottobre e dicembre, ma se riusciste a recuperarlo, scoprirete una miniera di salute.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 3 pastinache 
• 4 carote 
• 1 topinambur grande
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 3 cucchiai di salsa di soia Tamari
• gomasio

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LET’S COOK! 👩🏼‍🍳

Pulite e tagliate a fiammifero le carote e le pastinache, poi pelate il topinambur e tagliatelo a dadini.

In una padella capiente dal fondo largo, scaldate un cucchiaio di olio di sesamo e fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto le carote e le pastinache tagliate a fiammifero.

Unite ora il topinambur e mescolate.

Abbassate il fuoco al minimo, coprite di acqua appena sopra al livello delle verdure e cuocete lentamente per circa 30 minuti, infine aggiungete 3 cucchiai di Tamari e fate assorbire l’acqua rimanente.

Spegnete e servite con una spolverata di gomasio.